Solomillo rossini

Ingredientes para 4 personas

  • 4 solomillos de 220 gr
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 200 gr de foie fresco
  • 200 gr de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de trufa negra
  • 3 o 4 patatas medianas
  • 1 litro de caldo de carne
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva y sal, tanto fina como gruesa

Preparación

  1. Lava las patatas y mételas en un cazo. Añade el caldo de carne y lleva a ebullición. Cuando las patatas estén bien cocidas, retíralas, pélalas y mételas en el vaso de la batidora, sazona con sal fina, añade un poco de caldo donde has cocido las patatas y tritura.
  2. Tosta las rebanadas de pan de molde por ambas caras.
  3. Lamina la trufa negra y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor, haz lo mismo con el foie fresco (para que sea más sencillo deberás haber tenido el foie en la nevera un par de horas).
  4. Limpia las setas con un paño húmedo, trocéalas, sazónalas y reserva.
  5. Dora los solomillos en una sartén con un chorrito de aceite. Luego, ponlos sobre una bandeja de horno y hornéalos a 200º durante 7 u 8 minutos.
  6. Saltea las setas en la misma sartén donde has dorado los solomillos (si fuera necesario, añade otro chorrito de aceite).
  7. Marca, vuelta y vuelta, el foie fresco en una sartén sin aceite.
  8. Reparte el pan en 4 platos. Saca la bandeja del horno, retira los solomillos, añade un chorrito de vinagre a la bandeja y desglasa; pasa la salsa a un cazo y calienta sin dejar de remover hasta que se espese.
  9. Pon los solomillos sobre las rebanadas de pan, espolvorea con sal gruesa al gusto, cubre con el foie, la trufa, el puré de patata y las setas salteadas.
  10. ¡A disfrutar!

Fuente: Love Cocina

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