Timbal de bogavante y aguacate

Ingredientes para 8 personas

  • 2 bogavantes, cocidos y congelados
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 1 aguacate
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 limón
  • 4 ramitas de eneldo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Preparación

  1. Descongela los bogavantes en el frigorífico 12 horas. Hazlo en una fuente con rejilla, para que el líquido que suelten no se mezcle.
  2. Exprime el limón y vierte el zumo en el vaso de la batidora con 4 cucharadas de aceite, la nata, una pizca de sal y de pimienta, y dos ramitas de eneldo; tritura con la batidora hasta que se emulsione, es decir, coja cuerpo.
  3. Elimina la cáscara del bogavante, corta el cuerpo en rodajas y pica la carne de las pinzas. Corta el salmón en tiritas; abre el aguacate, saca la pulpa con ayuda de una cuchara y córtala en daditos. Mezcla con el salmón añadiendo un poco de la emulsión de limón y las pinzas del bogavante picadas.
  4. Con la ayuda de un aro, monta cuatro cilindros con aguacate y salmón sobre los platos y, encima, las rodajas de bogavante. Decora con el eneldo restante y sirve con la emulsión de limón.
  5. ¡A disfrutar!

Fuente: Love Cocina

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